משלוח חינם בכל הזמנה!
משלוח חינם בכל הזמנה!
מחפשים מתכון לעראייס טעים וקל להכנה? אתם במקום הנכון! המדריך הבא ילווה אותכם שלב אחרי שלב בדרך להכנת עראייס מושלם בבית, בדיוק כמו במסעדות.
מתכון לעראייס – 5 שלבים פשוטים לעראייס מושלם!
"עראייס" הוא מנה מזרח-תיכונית המשלבת פיתה פריכה עם מילוי של בשר טחון מתובל ועסיסי, שנצלה על האש או במחבת גריל. במאמר זה נלמד את המתכון לעראייס הכי טעים שתוכלו להכין בקלות, בבית או במנגל.
בשלב הזה טמון כל הטעם של סבתא בסוד של מתכון לעראייס:
קחו קערה גדולה ונוחה לערבוב.
שימו בתוכה 500 גרם בשר טחון איכותי – עדיף תערובת של בקר וטלה (70% בקר, 30% טלה) בשביל עסיסיות מושלמת.
קצצו בצל אחד גדול לקוביות קטנות מאוד – ממש דק דק, כדי שיתערבב היטב ולא יורגש בגושים.
הוסיפו חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה קצוצה, זה מרענן את המנה ומאזן את השומניות של הבשר.
עכשיו הגיע זמן הקסם של סבתא:
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית כמון
ואם בא לכם טוויסט – רבע כפית בהרט או קינמון למרקם של עומק.
ערבבו הכול היטב עם הידיים. כן, עם הידיים – עד שהתערובת מרגישה אחידה, דביקה, ומתובלת כמו שצריך.
זה השלב שבו הקסם נכנס אל תוך הלחם:
חתכו כל פיתה ל-2 חצאים – עדיף פיתה טרייה אך מעט יבשה, כדי שלא תתפרק.
פתחו בעדינות כל חצי פיתה, והכניסו פנימה כף גדושה של המילוי.
עם גב של כף או הידיים, שטחו את הבשר פנימה כך שיגיע לקצוות – שיהיה מילוי אחיד ודק, לא גוש באמצע.
חשוב לוודא שאין חללים או אוויר בפנים – זה שומר על הבשר עסיסי גם בזמן הצלייה.
כדי להגיע לפריכות המפורסמת של סבתא:
הניחו את הפיתות הממולאות על משטח עבודה.
הברישו אותן בנדיבות בשמן זית איכותי – גם בצד החיצוני וגם בצד הפנימי (איפה שנפתח הפתח).
אל תחסכו בשמן – הוא מה שנותן את הקראנצ' ואת הצבע הזהוב המפתה.
הטעם מגיע מהאש – אין תחליף:
חממו גריל, מחבת פסים או מנגל פחמים לחום גבוה.
הניחו את העראייסים על החום הישיר וצלו כ-4–5 דקות מכל צד.
אל תזיזו כל הזמן – תנו לצד אחד להשחים היטב ואז הפכו.
אם הבשר עבה, אפשר לסגור את המנגל או לכסות במכסה 2 דקות לסיום, כדי לוודא שהבשר עשוי מבפנים.
רוצים טוויסט? אפשר לשים אותם רגע על נייר אפייה בתנור, חום 200°, לעוד 3 דקות לקבלת קראסט.
השלב הכי חשוב – להרשים את כל מי שאיתך בשולחן:
חתכו את העראייסים לחצאים או רבעים והגישו על מגש יפה.
הוסיפו לצידם סלט עגבניות קצוץ דק, טחינה ביתית, ופלפל ירוק חריף.
תנו לכל אחד לקחת ביד – כמו פלאפל, רק פי 10 טעים יותר.
המתכון לעראייס שבחרנו כאן הוא פשוט, מהיר ומדויק, ומעניק תוצאות מעולות פעם אחר פעם. בין אם יש לכם מנגל גז או מנגל פחמים, או מכינים במחבת בבית תקבלו מנה מרשימה שתשדרג כל ארוחה משפחתית או מפגש חברים.
בחרו בשר איכותי בלבד – זה הסוד לטעם מנצח:
אל תתפשרו על בשר קפוא או תעשייתי. בקשו מהקצב לטחון לכם במיוחד תערובת של 70% בקר טרי + 30% טלה, או כל שילוב אחר שמתאים לכם. בשר טרי מעניק מרקם עסיסי וטעם עמוק – כזה שכל ביס יגרום לשכנים לקנא מהריח.
הכל במידה – במיוחד המילוי:
קל ליפול בפיתוי ולמלא את הפיתה עד אפס מקום, אבל הסוד לעראייס מושלם הוא איזון.
כשהמילוי דק ואחיד – הבשר מתבשל בצורה מושלמת, בלי להישאר נא במרכז או להתייבש בקצוות.
טוויסט מזרחי שמוסיף חגיגה:
רוצים לעלות רמה? הוסיפו לתערובת:
כף צנוברים קלויים – לתחושת יוקרה וקראנצ' מפתיע.
קוביות פלפל ירוק חריף או שאטה גרוס – למי שאוהב בעיטה של חריפות.
לא רק טעים – גם בריא:
מעבר לטעם המשגע, מדובר במנה עשירה בחלבון איכותי, ברזל, ותבלינים כמו כמון ופלפל שתומכים בעיכול תקין ומשפרים את ספיגת המזון. מי אמר שאוכל רחוב לא יכול להיות בריא?
הכנת עראייס כמו של סבתא עזיזה היא לא רק מתכון – זו מסורת.
חומרי גלם פשוטים, גישה משפחתית, וטכניקה שעוברת מדור לדור – כל אלה מתחברים למנה אחת שגורמת לאנשים לחייך.
מקווים עכשיו שעם מתכון לעראייס של סבתא עזיזה תקבלו קצת טעם של עבר.
מוזמנים לבקר בבלוג שלנו, שם תמצאו עוד עשרות מתכונים נוסטלגיים, טיפים קולינריים, והכי חשוב – המון השראה מהמטבח של סבתא.
ניוזלטר
כתוב את הכותרת כאן
קבל את העדכונים וההצעות האחרונים שלנו, עדכן לגבי הבלוגים והמתכונים שלנו, תעמוד בתור כמו מקצוען
