מתכון לפרגיות עסיסיות על האש – פשוט, טעים ומנצח

אין כמו הרגע שבו האש לוהטת, הריח ממלא את האוויר, והרעב מתחיל לבעבע עוד לפני שנניח את הבשר על הרשת. ברקע – חברים או משפחה יושבים במרפסת או בגינה, צלחות מוכנות, ומישהו כבר מחזיק בירה קרה. כל הרגע הזה, שבו הכל מתכנס סביב המנגל, מתחיל במרכיב אחד פשוט: פרגיות.

פרגיות הן אחד הנתחי עוף הכי אהובים על המנגל הישראלי – ובצדק. מדובר בנתח רך, עשיר בטעם, שמתמסר בצורה מושלמת למרינדות ותבלינים, ומתאים גם לצלייה מהירה וגם לבישול איטי יותר. הצלייה שלהן לא דורשת ניסיון של שף, אבל כשמכינים אותן נכון – הן מרגישות כמו מנות גורמה.

מתכון טוב לפרגיות הוא כזה שמשלב מרכיבים פשוטים, שלבים ברורים, ותוצאה אחת בטוחה: בשר עסיסי, מתובל היטב, שנעלם מהצלחת תוך דקות. הוא יכול להפוך כל מפגש קטן לאירוע חגיגי, וכל חובב צלייה למאסטר על האש.

 

למה דווקא פרגיות?

• רכות במיוחד – לא דורשות זמן צלייה ממושך

• מתאימות לספיגת טעמים

• זמינות בכל קצבייה או סופר

• והכי חשוב – כמעט בלתי אפשרי להרוס אותן כשעובדים נכון

  

מתכון מנצח לפרגיות – שלב אחרי שלב

 שלב 1: בחירת הבשר

הבסיס לפרגיות מושלמות מתחיל בבחירה נכונה של הנתח. תמיד העדיפו פרגיות טריות מהקצבייה – כאלו שלא עברו הקפאה. בקשו נתחי פרגית נקיים מגידים או שומן עודף, עם גוון ורוד-בהיר ומראה עסיסי.

טיפ:
אם יש אפשרות – בחרו בפרגיות שחתוכות בצורה אחידה, כך שכל החלקים יתבשלו באופן שווה על הגריל.

 שלב 2: הכנת מרינדה מנצחת

מרינדה טובה הופכת פרגיות טובות – לפרגיות מדהימות. הנה מתכון בסיסי, מאוזן בטעמים:

מצרכים:

• 1/3 כוס שמן זית

• מיץ מחצי לימון טרי

• כפית פפריקה מתוקה

• חצי כפית כמון

• 3 שיני שום כתושות

• מלח ופלפל לפי הטעם

ערבבו את כל המרכיבים בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הבשר וודאו שכל נתח מצופה היטב במרינדה.
הכניסו למקרר לפחות ל־3 שעות, ועדיף ללילה שלם – זה מה שיעניק טעם עמוק ורכות אמיתית.

רוצים לגוון?
אפשר להוסיף גם טימין, רוזמרין, גרידת לימון או מעט סילאן למרינדה מעודנת יותר.

 שלב 3: הדלקת המנגל – החום הנכון עושה את ההבדל

אחד הסודות הכי חשובים בהכנת פרגיות על האש הוא לא להתחיל בצלייה לפני שהמנגל באמת חם.
הדליקו את המנגל 10–15 דקות מראש, והביאו אותו לטמפרטורה בינונית-גבוהה.

למה זה חשוב?
מנגל חם יוצר צריבה מהירה על הבשר, ש"סוגר" את הנוזלים בפנים ומשאיר את הפרגיות עסיסיות מבפנים וקריספיות מבחוץ.

אם אתם משתמשים במנגל גז – הפעילו את כל המבערים למקסימום ואז הנמיכו. אם אתם עובדים עם פחמים – המתינו שהגחלים יכסו באפר לבן עדין.

 שלב 4: הצלייה – לא מה שמבשלים, אלא איך

ברגע שהמנגל מוכן , הגיע הזמן לצלות.

• הניחו את הבשר על הרשת, תנו להן צריבה של 4–6 דקות מכל צד

• אל תהפכו בתדירות גבוהה – להפוך פעם פעמיים זה מספיק

• ודאו שהבשר מקבל צבע זהוב-שחום מבחוץ

רוצים להיות מדויקים?
השתמשו במד חום לבשר.

לאחר הצלייה – הניחו  לנוח 2–3 דקות על מגש, זה עוזר לנוזלים להתייצב והבשר נשאר רך יותר.

 

הגשה והשלמות

הגישו את הפרגיות עם:

• סלט ירקות טרי

• טחינה ביתית

• פיתות חמות

• ירקות צלויים או תפוחי אדמה במנגל

 

טיפים קטנים להצלחה גדולה

• תהפכו את הבשר כל 2 3 דקות על מנת לוודא שלא ישרף
• לאחר הצלייה, תנו לבשר לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

הגישו לצד סלט ירקות טרי, טחינה ביתית ופיתות חמות. תוכלו גם להוסיף תוספות כמו ירקות צלויים על האש או תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף.

פרגיות על האש הן ללא ספק אחת המנות האהובות בישראל – ובצדק. עם נתח איכותי, מרינדה נכונה, מנגל חם וטיפול עדין בזמן הצלייה – אפשר להגיע לתוצאה מושלמת שגם מקצוענים יתקשו להתעלות עליה.

בין אם אתם מארחים או סתם רוצים לפנק את המשפחה, מתכון טוב לפרגיות הוא נכס במטבח. תזכרו – הסוד הוא לא רק בחומרי הגלם, אלא באהבה לצלייה ובדיוק בפרטים הקטנים.

רוצים ללמוד עוד על צלייה מושלמת?

עיינו במדריך המלא שלנו לרשימה לעל האש כדי לשדרג את הציוד שלכם ולהפוך כל ארוחה לחוויה.

עכשיו שאתם מצוידים בידע, כל שנותר הוא להדליק את האש, להוסיף את את הבשר ולהנות מטעם משובח.