משלוח חינם בכל הזמנה!
משלוח חינם בכל הזמנה!
מתי להחליף פחמים זו אחת השאלות שחוזרות אצל כל מי שמדליק מנגל ולא משנה אם הוא טירון או מקצוען. פחמים, מעצם טבעם, הם חומר בעירה שנשחק עם הזמן. מהרגע שהם נדלקים מתחיל מרוץ נגד השעון: הטמפרטורה מתחילה גבוהה אך יורדת בהדרגה, ורמת הצלייה משתנה. ככל שהפחמים מתכלים, כך גובר הסיכון שהבשר לא ייצלה כמו שצריך, הירקות יאבדו את הקראנצ', והטעם המושלם שפינטזת עליו יישאר בגדר חלום.
במילים אחרות, כשנשארות רק פחמים עייפות, האוכל סופג חום לא אחיד, לוקח יותר זמן לבשל, ולעיתים גם נוצר עשן כבד שמקלקל את החוויה. לזה תוסיף את זה שהמנגל "נראה דולק" – אבל בעצם כבר לא נותן את מה שצריך.
לכן, מי שיודע מתי להחליף פחמים יודע לשמור על האש הנכונה, וגם על הטעם.
אחת השאלות שמתחברות ישירות לשאלה מתי להחליף פחמים היא פשוטה: כמה זמן בכלל מחזיקים הפחמים שהדלקת?
ובכן, לא כל הפחמים נולדו שווים – ויש הבדל בין פחמים רגילים לבריקטים.
אם אתה משתמש בפחמים רגילים – כמו אלה שמגיעים בשקיות שחורות מהסופר או חנויות נוחות – תדע שהם מצטיינים בהתלהבות ראשונית.
הם נדלקים מהר, יוצרים להבה חזקה וחום עוצמתי אבל החגיגה הזו לא מחזיקה לאורך זמן.
בממוצע, תקבל מהם בין 45 דקות לשעה של צלייה אפקטיבית, בהתאם לגודל המנגל, זרימת האוויר, ומידת הרוח באזור.
לצלייה מהירה של סטייקים, נקניקיות או שיפודים הם עושים עבודה טובה.
בריקטים הם גרסה "משודרגת" של פחמים: הם עשויים מתערובת דחוסה של פחם, סיבי עץ וחומרים מקשרים, ויוצרים יחידות אחידות בגודל ובצורה.
היתרון הגדול? הבעירה הארוכה והאחידה.
אלו לא מתלהבים בהתחלה אבל הם מתייצבים מהר ושומרים על טמפרטורה קבועה במשך שעתיים ואף יותר.
למנגל ארוך, עוף שלם, אסאדו, תירס או תפוחי אדמה הם הבחירה הנכונה.
לפעמים לא צריך להיות מומחה כדי להבין שמשהו לא עובד כמו שצריך. אם אתה מרגיש שהמנגל "עייף", שהחום בקושי מורגש או שהאוכל פשוט לא זז – יש סיכוי טוב שאתה מבשל על אפר ולא על אש.
הנה כמה אינדיקציות ברורות שזה בדיוק הזמן לרענון:
אין להבה רק אפר וגחלים כבויות
כשהפחמים מאבדים את העוצמה, לא תראה יותר להבות או גיצים. במקום זה – תישאר עם גחלים אפרפרות, שבקושי מפיקות חום.
עשן סמיך עם ריח חנוק
עשן טוב אמור להיות דק יחסית, יבש וריחני. אם אתה מבחין בעשן כבד, סמיך או אפילו מסריח – ייתכן שהפחמים פשוט "נחנקים" ושורפים שומנים ישנים במקום להפיק חום ראוי. בשר שלא נצרב אלא מתייבש
אם הבשר כבר על הגריל כמה דקות ועדיין אין סימני צריבה, רעש קל של צלייה או ריח טוב שמתפשט – סימן שהחום לא מספיק.
וזה בדיוק השלב שבו האוכל הופך לאפוי במקום צלוי, והטעם נפגע.
הכול לוקח הרבה יותר זמן
סטייקים שלוקחים 10 דקות הופכים לסאגה של חצי שעה? ירקות שצריכים טוויסט על האש מרגישים כמו בישול בתנור? הזמן שנמרח הוא לא מקרי – הפחמים פשוט גמרו את הסוס.
שורה תחתונה:
אם אתה מזהה לפחות שניים מהסימנים האלו – סביר מאוד שכבר איחרת את הרגע המושלם להחלפה. אל תחכה שהאורחים יתלוננו או שהאוכל יתקלקל – עדיף לפעול מראש ולהיות מוכן עם פחמים חדשים בארובת הדלקה.
אם אתה בעיצומה של ארוחה ויש עוד מה לצלות – תוסיף פחמים חדשים שכבר הדלקת בארובת הדלקה או בצד אחר של המנגל. אל תזרוק פחמים קרים ישירות למנגל – הם רק יפגעו בטמפרטורה הקיימת.
אם אתה כבר לקראת הסוף – ייתכן שתוכל "לסחוב" עם מה שנשאר, אבל כדאי לעקוב מקרוב. אל תיתן לבשר להתייבש רק כי התעצלת להוסיף.
נדלקים מהר
חזקים מאוד בהתחלה
נחלשים מהר
מתאימים יותר לצלייה קצרה או פיקניק זריז.
יציבים ובוערים לאורך זמן
שומרים על חום אחיד
לוקח להם זמן להידלק
מעולים לצלייה ממושכת, אסאדו, או עישון בשר.
טיפ חשוב: מעבר לפחמים – גם רשת הצלייה משפיעה על התוצאה.
כאן תוכל לקרוא על ההבדלים בין רשתות למנגל – נירוסטה, ברזל, אמייל ועוד
אם אתה רוצה להפוך כל מנגל לחוויה מוצלחת – חשוב להבין מתי להחליף פחמים. לא מדובר רק בידע טכני, אלא בכישרון שמבדיל בין אוכל "בסדר" לארוחה מושלמת.
פחמים רגילים מחזיקים בערך 45–60 דקות, בעוד שבריקטים איכותיים יכולים להחזיק גם שעתיים. הסימנים לכך שהגיע הזמן להחליף ברורים: חום נמוך, עשן סמיך, זמן בישול מתארך, והיעדר צריבה. אם אתה ממשיך לצלות – עדיף להוסיף פחמים חדשים שכבר נדלקו בצד, ואם אתה קרוב לסיום – פשוט תזדרז.
ההבדל בין פחמים רגילים לבריקטים הוא כמו ההבדל בין להבה חיה לתנור – הראשון מהיר ואינטנסיבי, השני יציב ומחושב.
בסופו של דבר, שליטה נכונה בפחמים תשדרג כל על האש. וכמובן לא לשכוח בשר איכותי
ניוזלטר
כתוב את הכותרת כאן
קבל את העדכונים וההצעות האחרונים שלנו, עדכן לגבי הבלוגים והמתכונים שלנו, תעמוד בתור כמו מקצוען
