משלוח חינם בכל הזמנה!
משלוח חינם בכל הזמנה!
אם שאלת את עצמך לאחרונה מה זה פיקניה ולמה אתה שומע עליו שוב ושוב – אתה לא לבד. מדובר בנתח בשר שהפך ללהיט של ממש בישראל, בעיקר בקרב חובבי על האש, מסעדות בשרים וקצבים שמבינים עניין.
אז רגע לפני שאתה מזמין אותו לצלחת או זורק אותו על המנגל, הנה כל מה שצריך לדעת הנתח הדרום אמריקאי שכבש את ישראל.
נתח בשר שמקורו בדרום אמריקה – ובעיקר בברזיל, שם הוא נחשב לגאווה לאומית ונפוץ בכל אסאדו מסורתי. מדובר בנתח שמגיע מהחלק העליון והאחורי של הסירלוין (שייטל), כשייחודו הוא בשכבת שומן עבה ועשירה המכסה את חלקו העליון מה שמכונה fat cap.
בישראל, הנתח מיוחס לרוב לשייטל, אך חשוב להבין זה הוא בעצם גרסה מסוימת של השייטל, בחיתוך ייחודי ובשיטת פירוק שמקפידה להשאיר את כובע השומן העליון. לא כל שייטל הוא פיקניה רק זה שנחתך נכון, נשמר עם שכבת השומן, ומוכן בהתאם למסורת הברזילאית.
טעם עשיר השומן נמס לאט ונספג בבשר בזמן הצלייה, בלי להפוך לשומני מדי.
מרקם רך אך יציב מתאים לפריסה דקה או לסטייקים עבים.
על האש זה חגיגה צלייה ישירה או על שיפוד עושה לו רק טוב.
מחיר משתלם לרוב זול יותר מנתחים פרימיום כמו פילה או אנטריקוט.
כשמדובר בנתח איכותי, אין צורך להתחכם אבל כן חשוב לדעת כמה כללים שיבטיחו תוצאה מושלמת: צריבה חזקה מבחוץ, עסיסיות מבפנים, וטעם עשיר שנשאר בזיכרון.
עוד לפני שהבשר נוגע בגריל, חשוב להקפיד על חיתוך עם כיוון הסיבים. למה? כי אחרי הצלייה נפרוס אותו נגד כיוון הסיבים – מה שישבור את הסיבים הסיביים ויעניק לנו נתח רך ונוח ללעיסה.
אין צורך במרינדות כבדות או תערובות תיבול מתוחכמות.
כל מה שצריך זה:
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שום יבש (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעם)
אפשר גם להוסיף נגיעה של שמן זית לפני הצלייה, בעיקר אם הנתח דל בשומן חיצוני אבל לרוב, הוא לא צריך שום עזרה.
הדרך המומלצת:
צלייה ישירה מניחים את הנתח ישירות מעל הגחלים או הלהבה, וסוגרים את הפסים מכל צד. המטרה: ליצור קראסט חיצוני פריך וטעים.
חום עקיף אחרי צריבה טובה, מעבירים את הנתח לאזור פחות חם (למשל בצד של הגריל), וסוגרים את המכסה. כאן הוא "מתבשל" באיטיות עד לדרגת הצלייה הרצויה מבלי להתייבש.
רוצה לדעת מתי להוריד אותו מהאש בדיוק? מד חום פנימי הוא חברך הטוב:
מדיום רייר: 54–57 מעלות
מדיום: 60–63 מעלות
חפש בשר בגוון אדום אחיד, עם שכבת שומן לבנה (לא צהובה).
ודא שזה נתח אחורי (שייטל/טופ סירלוין) עם חיתוך נכון.
בקש מהקצב שיביא לך את החלק העליון של הנתח זה שמיועד לפיקניה.
אם הגעת עד לפה ועדיין לא ברור לך למה כל כך הרבה אנשים מתלהבים מהנתח הזה תן לנו לחדד: פיקניה הוא לא סתם עוד נתח בשר. הוא מייצג גישה. שילוב מדויק בין מסורת דרום־אמריקאית, עסיסיות מושלמת, ואסתטיקה שמרשימה על הצלחת לא פחות מבטעם.
בין אם אתה חובב גריל מושבע, בשלן ביתי שמחפש ריגוש חדש, או פשוט מארח שרוצה להרשים את האורחים – פיקניה נותן תמורה יוצאת דופן.
הוא מתאים לצלייה על גריל, להכנה על מחבת ברזל יצוק ואפילו לצלייה איטית במעשנה. הטעם עמוק, המרקם נעים, והנוכחות שלו על השולחן
חגיגה.
רוצה להוציא מהפיקניה את המקסימום?
גלה את הכלים והציוד הטוב ביותר שישרת אותך הכי טוב
ולמי שרוצה להעמיק עוד קצת בבחירת נתחים ובאיכות הבשר
מדריך על עופות ובשרים נוספים מתוצרת חקלאית
פיקניה זה כבר לא סוד שמור של קרניבורים זה הפך לבחירה של כל מי שמעריך בשר איכותי במחיר נגיש, עם תוצאה שמדברת בעד עצמה.
אז בפעם הבאה שאתה שואל את עצמך מה לשים על האש תן כבוד לנתח שמביא איתו לא רק טעם, אלא גם סטייל של ממש.
ניוזלטר
כתוב את הכותרת כאן
קבל את העדכונים וההצעות האחרונים שלנו, עדכן לגבי הבלוגים והמתכונים שלנו, תעמוד בתור כמו מקצוען
