הבשר הכי יקר בעולם – מה גורם לנתח להגיע למחיר של תכשיט?

אם חשבת פעם שסטייק ב־250 ש"ח במסעדה זה יקר, חכה שתשמע על נתחים שיכולים להגיע גם ל־2,000 ש"ח לק"ג.

אבל מה באמת הופך בשר רגיל ל הבשר הכי יקר שיש? זה עניין של גזע? תנאי גידול? שיטות יישון? או שאולי זה פשוט עניין של שם ומיתוג?

במאמר הזה נצלול לעולם הקולינרי הגבוה של בשרים כשרים ויוקרתיים – ונגלה למה המחיר מזנק כל כך עוד לפני שהבשר פוגש את האש.

זה מתחיל בגזע – והולך רחוק

רוב הבשרים שתמצא בסופר או אצל הקצב מגיעים מגזעים רגילים יחסית כמו אנגוס, הולשטיין, או סימנטל. אלה גזעים מוכרים שמתאימים לחקלאות המונית: הם גדלים מהר, צורכים פחות משאבים, ומספקים בשר טוב במחיר סביר. אבל כששואלים מה באמת נחשב הבשר הכי יקר, צריך לחפש במקום אחר לגמרי.

הבשר הכי יקר לא מגיע מפרות רגילות אלא מגזעים מיוחדים שמטופלים בתנאים כמעט מפנקים: תזונה מוקפדת, שטחים פתוחים, מינימום סטרס, ולפעמים אפילו עיסוי יומיומי כמו במקרה של וואגיו.

כל שלב בגידול משפיע מהשדות שבהם הם מסתובבים, דרך מה שהם אוכלים, ועד איך הם נחים.
ככה נוצרת איכות שונה לגמרי: שומן עדין ששזור כמו שיש, מרקם רך בצורה קיצונית, וטעם עמוק שמצדיק כל שקל.

וזה בדיוק מה שמבדיל בין בשר טוב ל הבשר הכי יקר בעולם  לא רק תג המחיר, אלא כל הדרך שהוא עבר עד שהגיע אליך לצלחת.

וואגיו כשר זה קיים, וזה מטורף

וואגיו יפני נחשב לבשר הכי יוקרתי בעולם עם שומן שזור כמו שיש וטעם חמאי שנמס בפה.
אבל הבעיה ברורה: הוא לא כשר.

כאן נכנסים גידולים של וואגיו כשר שנעשים בשנים האחרונות בארה"ב, אוסטרליה ודרום אמריקה באישור בד"ץ או גופי כשרות אחרים.
התוצאה: בשר בעובי מטורף, עם מרקם מושלם, שומן איכותי, וטעמים עזים שאפשר סוף סוף לאכול בלי לחשוש מהצלחת.

לא רק וואגיו גם עגל חלב וטלה יוקרתי

אם נחפש עוד בשרים שנכנסים לקטגוריית הבשר הכי יקר, נמצא נתחים נוספים שמזנקים במחיר –
למשל:

עגל חלב

גדל על תזונה קלה ורגועה, עם בשר בהיר, רך מאוד ועדין בטעם.
בארץ אפשר למצוא אותו בכשרות מהודרת, והוא נמכר רק בקצביות נבחרות.
מחיר לק"ג? 300–450 ש"ח.

טלה מרינו או קורידייל

טלה שגדל בתנאים סופר מבוקרים, מוזן בתזונה ייחודית ונותן בשר רך, עסיסי ולא "כבשי" כמו שרבים זוכרים מהעבר.
נתח שוק טלה כזה, כשהוא מיושן היטב ונצלה על פחמים יכול להיות חוויה קולינרית.

מה הופך את הבשר ליקר?

הנה כמה גורמים שמשפיעים על המחיר:

• גידול איטי ואיכותי כמו בעגלי חלב או בוואגיו

• יישון יבש ממושך שמצריך ציוד ומקרר ייעודי

• שחיטה מיוחדת וכשרות מהודרת שדורשת משגיחים צמודים, העלאת עלויות

• נדירות לא כל משחטה מטפלת בבקר כזה, ולא בכל מקום יש אותו זמין

כשכל זה מתחבר התוצאה היא בשר יקר, אבל מוצדק.

האם זה שווה את זה?

שאלה מעולה.
כי כשאנחנו מדברים על הבשר הכי יקר אנחנו לא מדברים על ארוחה של יום יום, אלא על חוויה.
טעם שמרגישים כבר מהריח.
מרקם שמגיב בדיוק למה שהשף עושה איתו.
והרגשה שאתה אוכל משהו באמת מיוחד.

אז כן לפעמים זה ביס קטן במחיר גדול, אבל אם עושים את זה נכון, זה ביס שאי אפשר לשכוח.

אפשר למצוא את זה בארץ?

בהחלט.
יש מסעדות שף כשרות שמציעות נתחים כאלה לעיתים בייבוא אישי מארה"ב או דרום אמריקה.
ויש גם קצביות בוטיק שמחזיקות וואגיו כשר, טלה מרינו או עגל חלב איכותי לפי הזמנה מראש.

ביס יקר, רגע ששווה זהב

הבשר הכי יקר בעולם הוא לא משהו שרובנו אוכלים על בסיס קבוע לא כי הוא לא טעים, אלא כי הוא נועד למשהו אחר לגמרי.
זה לא בשר של יומיום, אלא של רגעים יוצאי דופן. אירועים חגיגיים, חוויות חד־פעמיות, או פשוט הרגע שבו אתה רוצה לדעת מה קורה כשבשר מגיע לרמה הכי גבוהה שאפשר לדמיין.

כשתוקעים שיניים בנתח כזה מיושן, עסיסי, מטופל בקפדנות מגידול ועד הגשה מבינים מיד שלא מדובר בעוד סטייק.
הבשר הכי יקר הוא שילוב של מרקם, טעם, היסטוריה, דיוק ורגש. הוא מביא איתו סיפור, גאווה, ופינוק שאי אפשר לשחזר עם נתח רגיל.

וזה נכון גם כשמדובר בבשר כשר. כיום אפשר למצוא וואגיו כשר, עגל חלב וטלה פרימיום שעוברים תהליכים קפדניים לא פחות ועדיין שומרים על רמה הלכתית גבוהה.
כלומר: אפשר ליהנות מחוויית בשר יוקרתית אמיתית בלי לוותר על הערכים שלך.

אז אם תכננת לפנק את עצמך או מישהו קרוב באמת  אולי הגיע הזמן לגלות בעצמך מה הופך את הבשר הכי יקר לבלתי נשכח.
קניתם סטייק משובח בעצמכם ? קנו גם מד חום דיגיטלי שידאג שהבשר יצא משובח